英国の科学者による研究結果によると(英国心臓財団のサポートを受けての研究）、エキストラバージンオリーブオイルに含まれる不飽和脂肪酸は、緑の葉野菜と一緒に摂ると、可溶性エポキシドヒドロラーゼという酵素を阻害する効果があり、つまり、血圧を下げる作用があることが明らかになったと発表しました。これで、エキストラバージンオリーブオイルが血圧を下げる理由が明確になりましたね。
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