オイル用と塩漬け用のオリーブの実

左のオリーブ、ちょっと紫に色が変わりつつありますよね。オリーブオイル用に搾油するにはちょうどいい時期なんだそうです。同じ木になっていても、実によって成熟度は違っているのは面白いですよね。ベストタイミングで収穫するのは、いい品質のオイルをつくるひとつの条件でもありますね。

こちらのオリーブは、まだ青々としてます。あと一か月位で収穫の時期ですが、青いままで収穫し塩漬け用に使います。生は結構渋みがあったりしますが、塩漬けすることで実を食べて楽しむことができます。新鮮なオリーブで作る塩漬けっておいしいですよね。いつか、うちでも扱いたい…。